Nguy cơ sức khỏe khi ăn thịt lợn sống, tái

Bài viết được tư vấn chuyên môn bởi Bác sĩ chuyên khoa I Huỳnh Kim Long – Bác sĩ Hồi sức cấp cứu – Khoa Hồi sức Cấp cứu – Bệnh viện Đa khoa Quốc tế Vinmec Đà Nẵng

Thịt lợn là nguồn thực phẩm quen thuộc trong các bữa ăn của người Việt. Ngoài mang đến chất dinh dưỡng rất tốt cho sức khỏe thì thịt lợn cũng là một mối nguy hại nếu không được sử dụng chế biến đúng cách, đặc biệt ăn thịt lợn sống, tái.

1. Thịt lợn có thể gây ra các bệnh nào?

• Bệnh do nhiễm liên cầu lợn: nguyên nhân trực tiếp là do cầu khuẩn Streptococcus suis (S.suis) lây truyền sang người khi chúng ta tiếp xúc với lợn bị bệnh hoặc các loại thịt lợn bệnh không được chế biến, nấu chín. Người nhiễm liên cầu lợn sẽ có các biểu hiện lâm sàng chính như: viêm màng não, xuất huyết, viêm phổi, viêm cơ tim và khớp. Thậm chí tình trạng nặng có thể dẫn đến tử vong do độc tố vi khuẩn gây sốc nhiễm khuẩn, viêm nội tâm mạc, suy đa phủ tạng, nhiễm khuẩn huyết.
• Bệnh giun xoắn: ăn thịt lợn tái sống là nguyên nhân gây ra bệnh giun xoắn ở người. Thịt lợn có nhiễm Trichinella spiralis gây giun xoắn. Loại ký sinh trùng này có thể xâm nhập vào cơ thể, ruột, cơ, các cơ quan khác của người gây ra triệu chứng buồn nôn, đau bụng, viêm cơ bắp, viêm cơ tim… Ăn thịt lợn chưa được nấu chín là cách đơn giản và dễ dàng nhất để bệnh giun xoắn xâm nhập và phát triển trong cơ thể người.
• Bệnh nhiễm vi khuẩn Yersinia ở ruột: là một loại bệnh nhiễm trùng vi khuẩn khác thường gặp ở người ăn thịt lợn tái sống. Những vi khuẩn này được gọi là nhiễm trùng cầu khuẩn. Bệnh không quá nguy hiểm và có thể tự khỏi, nhưng nếu không đảm bảo ăn thịt lợn đã được nấu chín thì nguy cơ nhiễm khuẩn Yersinia ở đường ruột là rất cao.

• Bệnh sán dây lợn: điều kiện vệ sinh, thói quen ăn uống như ăn thịt tái, nem chua, tiết canh lợn là nguyên nhân gây bệnh sán dây lợn ở người. Sán dây lợn lây nhiễm qua đường tiêu hóa vào người, do ăn phải ấu trùng sán có trong thịt lợn chưa được nấu chín. Ấu trùng này phát triển thành ký sinh trùng trưởng thành ở ruột non, lây nhiễm do ăn phải trứng sán dây lợn. Nếu không được điều trị, trứng sán phát triển thành nang kén theo đường máu đến ký sinh ở da, hệ cơ vân, mắt, não gây ra các bệnh khá nghiêm trọng cho người.
• Bệnh sán phổi: loại sán này ký sinh ở phúc mạc, dưới da, tinh hoàn… kéo dài gây ra các biến chứng về thần kinh như co giật, động kinh, nhức và thậm chí là liệt đầu. Sán lá phổi còn gây ra những ổ áp xe, tạo các cơn ho ra máu, tràn dịch phổi nguy hiểm đến sức khỏe. Người ăn thịt lợn tái sống dễ mắc các loại sán này.

Không chỉ thịt lợn tái sống gây ra các bệnh kể trên mà thịt lợn nấu chín cũng là nguyên nhân tiềm ẩn của các bệnh mạn tính mà chúng ta khó mà lường trước được. Cụ thể là:

Thịt lợn được chế biến dễ dẫn đến đáp ứng insulin lớn hơn so với thịt tươi, làm tăng nguy cơ tiểu đường và là nguyên nhân tiềm ẩn dẫn đến tình trạng tiểu đường không ổn định. Ngoài ra thịt lợn nấu chín có thể tạo ra các hợp chất hydrocacbon đa vòng, các amin dị vòng – được xem là chất gây ung thư ở người. Vậy nên tốt nhất nên chế biến thịt lợn theo cách đơn giản, nhẹ nhàng để hạn chế sự biến đổi chất gây có hại cho sức khỏe. Một số nghiên cứu cũng chỉ ra rằng người ăn nhiều thịt đỏ, trong đó có thịt lợn có nguy cơ mắc bệnh tim mạch lớn hơn.

2. Phòng ngừa các nguy cơ sức khỏe từ việc ăn thịt lợn tái sống?

• Chế biến thịt chín, đúng cách, hợp vệ sinh.
• Hạn chế chế biến thịt phức tạp, gây biến đổi chất có hại cho sức khỏe.
• Không ăn tiết canh, thịt lợn sống, tái, nấu chưa chín.
• Bỏ thói quen ăn thịt tái tránh nguy hiểm.
• Khi có các dấu hiệu nghi ngờ mắc bệnh, cần đến bệnh viện để khám và được điều trị kịp thời.

Nếu có dấu hiệu nguy cơ sức khỏe khi ăn thịt lợn sống, tái, cần đến cơ sở y tế gần nhất để khám, xác định chính xác tình trạng bệnh, nguyên nhân gây bệnh để có định hướng điều trị phù hợp nhất.

Để được tư vấn trực tiếp, Quý Khách vui lòng bấm số 1900 232 389 (phím 0 để gọi Vinmec) hoặc đăng ký lịch khám tại viện TẠI ĐÂY. Nếu có nhu cầu tư vấn sức khỏe từ xa cùng bác sĩ Vinmec, quý khách đặt lịch tư vấn TẠI ĐÂY. Tải ứng dụng độc quyền MyVinmec để đặt lịch nhanh hơn, theo dõi lịch tiện lợi hơn