An toàn vệ sinh thực phẩm trong quá trình điều trị ung thư

Trong quá trình điều trị ung thư người bệnh có thể gặp một số vấn đề chẳng hạn như bạch cầu giảm, vì thế cần tránh tiếp xúc với các tác nhân gây nhiễm trùng. Trong đó việc xử lý thực phẩm trong chế độ ăn cho những đối tượng này đều phải rất kỹ lưỡng và cẩn thận.

1. An toàn vệ sinh thực phẩm trong quá trình điều trị ung thư

Ung thư và phương pháp điều trị có thể làm suy yếu hệ thống miễn dịch của cơ thể bạn bằng cách ảnh hưởng đến các tế bào máu bảo vệ chúng ta chống lại bệnh tật và vi trùng. Kết quả là cơ thể của bạn không thể chống lại nhiễm trùng và bệnh tật như cơ thể của một người khỏe mạnh.

Trong quá trình điều trị ung thư, sẽ có lúc cơ thể bạn không thể tự bảo vệ. Điều này là do bạn có thể không đủ tế bào bạch cầu chống nhiễm trùng trong một thời gian. Khi đó, bác sĩ có thể sẽ yêu cầu bạn cố gắng tránh tiếp xúc với các vi trùng có thể gây nhiễm trùng. Điều quan trọng cần biết là bạn không thể tăng số lượng bạch cầu của mình bằng cách tránh hoặc ăn một số loại thực phẩm.

2. Một số cách được áp dụng cho chế độ ăn uống điều trị ung thư

2.1. Xử lý thực phẩm

Lập kế hoạch và chuẩn bị thức ăn điều trị ung thư khi hệ thống miễn dịch của bạn đang phục hồi cần đảm bảo như sau:

• Rửa tay bằng nước ấm cùng với xà phòng trong 20 giây trước và sau khi chế biến thức ăn và trước khi ăn.
• Làm lạnh thực phẩm ở hoặc dưới 4 độ C.
• Giữ thức ăn nóng luôn nóng (ấm hơn 60 độ C) và thức ăn nguội lạnh (lạnh hơn 4 độ C).
• Rã đông thịt, cá, hoặc thịt gia cầm trong lò vi sóng hoặc tủ lạnh trong một đĩa để bắt giọt. Không rã đông ở nhiệt độ phòng.
• Sử dụng thực phẩm đã rã đông ngay lập tức và không làm đông lạnh lại.
• Đặt thực phẩm dễ hỏng vào tủ lạnh trong vòng 2 giờ sau khi mua hoặc chế biến chúng. Không nên để các món trứng và thực phẩm làm từ kem và sốt mayonnaise trong tủ lạnh quá một giờ.
• Rửa trái rau của quả dưới vòi nước chảy trước khi gọt hoặc cắt. Không sử dụng xà phòng, chất tẩy rửa, dung dịch tẩy clo hoặc nước rửa sản phẩm thương mại. Sử dụng máy rửa rau sạch, rửa những sản phẩm có vỏ hoặc vỏ dày, thô ráp (dưa, khoai tây, chuối, v.v.) hoặc bất kỳ sản phẩm nào có bụi bẩn.
• Rửa sạch từng lá rau ăn lá dưới vòi nước chảy.
• Rửa lại xà lách đóng gói, hỗn hợp đá bào và các sản phẩm chế biến sẵn khác dưới vòi nước chảy, ngay cả khi đã rửa sạch trước.
• Không ăn rau mầm sống.
• Loại bỏ trái cây và rau quả bị mốc hoặc dập nát.
• Không mua sản phẩm đã được cắt sẵn ở cửa hàng tạp hóa (như dưa hoặc bắp cải).
• Rửa các loại thực phẩm đóng hộp bằng xà phòng và nước trước khi mở.
• Sử dụng các dụng cụ khác nhau để đảo thức ăn và nếm chúng trong khi nấu. Không nếm thức ăn (hoặc cho phép người khác nếm) bằng bất kỳ dụng cụ nào sẽ cho vào thức ăn.
• Vứt bỏ những quả trứng bị nứt vỏ hoặc bị dập.
• Vứt bỏ thức ăn có mùi lạ

2.2. Tránh trường hợp lây nhiễm chéo

Chế độ ăn uống điều trị ung thư cần phải đảm bảo và tuân thủ quy định chặt chẽ về vấn đề vệ sinh.

• Sử dụng dao sạch để cắt các loại thực phẩm khác nhau.
• Trong tủ lạnh, cất kín thịt sống và tránh xa thực phẩm ăn liền.
• Để thức ăn riêng biệt trên mặt bàn. Sử dụng một thớt khác cho thịt sống.
• Làm sạch mặt bàn và thớt bằng nước xà phòng nóng hoặc bạn có thể dùng dung dịch mới pha 1 phần thuốc tẩy và 10 phần nước. Có thể sử dụng khăn lau khử trùng ẩm nếu chúng được sản xuất để sử dụng xung quanh thực phẩm.
• Khi nướng, luôn dùng đĩa sạch để thịt chín.

2.3. Nấu chín thức ăn

• Đặt nhiệt kế thịt vào giữa phần dày nhất của thực phẩm để kiểm tra độ chín. Để kiểm tra độ chính xác của nhiệt kế bạn nên áp dụng bằng cách cho nhiệt kế vào nước sôi.
• Nấu thịt cho đến khi thịt không còn màu hồng và nước trong. Sử dụng nhiệt kế thực phẩm là cách duy nhất để biết chắc chắn rằng thịt đã được nấu chín ở nhiệt độ thích hợp. Các loại thịt nên được nấu chín đến 71 độ C và thịt gia cầm đến 82 độ C.

2.4. Nấu ăn bằng lò vi sóng

• Xoay đĩa một phần tư vòng một hoặc hai lần trong khi nấu nếu không có đĩa xoay trong lò vi sóng. Điều này giúp ngăn ngừa các điểm lạnh trong thực phẩm, nơi vi khuẩn có thể tồn tại.
• Dùng nắp đậy hoặc màng bọc thực phẩm có lỗ thông hơi để hâm nóng triệt để thức ăn thừa. Khuấy thường xuyên trong khi hâm nóng.

2.5. Lựa chọn thực phẩm trong siêu thị hoặc cửa hàng tiện lợi

• Kiểm tra hạn sử dụng của sản phẩm. Các sản phẩm bao gồm thịt, gia cầm hoặc hải sản đã quá hạn sử dụng không nên mua. Chỉ chọn những sản phẩm tươi nhất.
• Không sử dụng đồ hộp bị hư hỏng, phồng rộp, rỉ sét hoặc bị móp sâu. Hơn nữa, bao bì sản phẩm của thực phẩm đóng gói và đóng hộp được niêm phong đúng cách.
• Chọn trái cây và rau không có vết bẩn.
• Không ăn thức ăn nguội. Trong tiệm bánh, tránh các món tráng miệng và bánh ngọt có kem và sữa trứng chưa được làm lạnh.
• Không ăn thực phẩm được mua từ các hộp đựng tự phục vụ hoặc số lượng lớn.
• Không ăn sữa chua và các sản phẩm kem từ máy phục vụ mềm.
• Không ăn các mẫu thực phẩm miễn phí.
• Không sử dụng trứng bị nứt hoặc không được làm lạnh.

2.6. Ăn ở bên ngoài

• Ăn sớm để tránh đông đúc là một trong những bước điều trị ung thư bằng ăn uống mà bạn cần ghi nhớ
• Thực phẩm tại các nhà hàng, quán ăn phải đảm bảo yêu cầu tươi
• Yêu cầu các gói gia vị phục vụ một lần và tránh các hộp đựng gia vị số lượng lớn tự phục vụ.
• Không ăn từ các nguồn thực phẩm có nguy cơ cao, bao gồm quầy salad, đồ ăn nhẹ, tiệc tự chọn và các quán ăn vặt, hủ tiếu và những người bán hàng rong.
• Không ăn trái cây và rau sống khi đi ăn ngoài.
• Yêu cầu nước trái cây tiệt trùng. Tránh nước trái cây mới được vắt trong nhà hàng.
• Đảm bảo rằng đồ dùng được đặt trên khăn ăn hoặc khăn trải bàn sạch hoặc tấm lót thay vì đặt ngay trên bàn.

Nếu bạn muốn giữ thức ăn thừa của mình, hãy yêu cầu một hộp đựng và tự bỏ thức ăn vào đó thay vì nhờ người phục vụ mang thức ăn của bạn vào bếp để thực hiện việc này.

3. Những mẹo trong ăn uống điều trị ung thư với người bệnh có lượng bạch cầu thấp

3.1. Thịt, gia cầm, cá, đậu phụ và các loại hạt

• Đảm bảo tất cả các loại thịt, gia cầm và cá được nấu kỹ
• Sử dụng nhiệt kế thực phẩm để chắc chắn rằng thịt và gia cầm đạt được nhiệt độ thích hợp khi nấu chín.
• Khi sử dụng đậu phụ không được bảo quản ổn định, hãy cắt nó thành các khối vuông 3cm hoặc nhỏ hơn và đun sôi 5 phút trong nước hoặc nước dùng trước khi ăn hoặc sử dụng trong các công thức nấu ăn. Bạn không cần phải làm điều này nếu sử dụng đậu phụ được đóng gói vô trùng, có hạn sử dụng.

3.2. Trứng

Sử dụng trứng được nấu cho đến khi lòng đỏ và lòng trắng đặc không chảy nước. Tránh trường hợp trứng sống hoặc chín mềm.

3.3. Sữa và các sản phẩm từ sữa

Nên sử dụng sữa tiệt trùng, sữa chua, pho mát hoặc các sản phẩm từ sữa khác.

3.4. Bánh mì, ngũ cốc, gạo và mì ống

Bánh mì, bánh mì tròn, bánh nướng xốp, bánh mì cuộn, ngũ cốc, bánh quy giòn, mì sợi, mì ống, khoai tây và gạo có thể an toàn để ăn miễn là chúng được mua dưới dạng gói, đóng gói sẵn.

3.5. Hoa quả và rau

Rau và trái cây sống và các loại thảo mộc tươi có thể an toàn để ăn nếu được rửa sạch dưới vòi nước và chà nhẹ bằng bàn chải rau.

Về cơ bản thức ăn điều trị ung thư cần đa dạng, đủ chất, đủ nhu cầu với người bệnh. Đồ ăn cần được chế biến sạch sẽ để đảm bảo sức khỏe, bên cạnh đó việc điều trị ung thư bằng ăn uống đòi hỏi sự kiên trì từ chính người bệnh .

Ung thư vốn là một căn bệnh nguy hiểm và gây ra tỷ lệ tử vong cao khi mắc, vì thế để tình trạng sức khỏe luôn được kiểm soát tốt nhất ở mọi thời điểm, khách hàng có thể sử dụng gói khám sàng lọc ung thư sớm tại Bệnh viện Đa khoa Quốc tế Vinmec.

Với đội ngũ bác sĩ giàu chuyên môn kết hợp cùng hệ thống trang thiết bị máy móc hiện đại, ứng dụng công nghệ sẽ giúp việc chẩn đoán được chính xác, qua đó bác sĩ sẽ đưa ra tư vấn về chế độ dinh dưỡng và lời khuyên tốt nhất cho người bệnh.

Để được tư vấn trực tiếp, Quý Khách vui lòng bấm số 1900 232 389 (phím 0 để gọi Vinmec) hoặc đăng ký lịch khám tại viện TẠI ĐÂY. Nếu có nhu cầu tư vấn sức khỏe từ xa cùng bác sĩ Vinmec, quý khách đặt lịch tư vấn TẠI ĐÂY. Tải ứng dụng độc quyền MyVinmec để đặt lịch nhanh hơn, theo dõi lịch tiện lợi hơn

Nguồn tham khảo: cancer.org